-->

Extra Vegetable Fried Rice

Lèarn how to makè vègètablè frièd ricè—it’s a simplè and satisfying dinnèr! This vègètarian rècipè fèaturès èxtra vègètablès and brown ricè. Rècipè yièlds 2 largè or 3 modèratè sèrvings (I think you could doublè it if you havè a largè ènough skillèt, but you might not gèt as much caramèlization on thè èdgès of thè vèggiès and ricè).

INGRèDIèNTS

  • 1 ½ tèaspoons + 2 tablèspoons avocado oil or safflowèr oil, dividèd
  • 2 èggs, whiskèd togèthèr
  • 1 small whitè onion, finèly choppèd (about 1 cup)
  • 2 mèdium carrots, finèly choppèd (about ½ cup)
  • 2 cups additional vèggiès, cut into vèry small piècès for quick cooking (sèè photos for sizè rèfèrèncè; options includè snow pèas, asparagus, broccoli, cabbagè, bèll pèppèr, and/or frèsh or frozèn pèas—no nèèd to thaw first)
  • ¼ tèaspoon salt, morè to tastè
  • 1 tablèspoon gratèd or finèly mincèd frèsh gingèr
  • 2 largè clovès garlic, prèssèd or mincèd
  • Pinch of rèd pèppèr flakès
  • 2 cups cookèd brown ricè (*sèè notès!)
  • 1 cup grèèns (optional), such as spinach, baby kalè or tatsoi
  • 3 grèèn onions, choppèd
  • 1 tablèspoon rèducèd-sodium tamari or soy saucè**
  • 1 tèaspoon toastèd sèsamè oil
  • Chili-garlic saucè or sriracha, for sèrving (optional)


INSTRUCTIONS

  1. This rècipè comès togèthèr quickly. Bèforè you gèt startèd, makè surè that all of your ingrèdiènts arè prèppèd and within an arm’s rèach from thè stovè. Also havè an èmpty bowl nèarby for holding thè cookèd èggs and vèggiès. I’m suggèsting that you start ovèr mèdium-high hèat, but if at any point you catch a whiff of oil or food burning, rèducè thè hèat to mèdium.
  2. Warm a largè cast iron or stainlèss stèèl skillèt ovèr mèdium-high hèat until a fèw drops of watèr èvaporatè within a couplè of sèconds. Immèdiatèly add 1 ½ tèaspoons of oil and swirl thè pan to coat thè bottom. Add thè scramblèd èggs and swirl thè pan so thèy covèr thè bottom. Cook until thèy arè just lightly sèt, flipping or stirring along thè way. Transfèr thè èggs to a bowl and wipè out thè pan with a hèat-proof spatula.
  3. Rèturn thè pan to hèat and add 1 tablèspoon of oil. Add thè onion and carrots and cook, stirring oftèn, until thè onions arè translucènt and thè carrots arè tèndèr, about 3 to 5 minutès.
  4. Add thè rèmaining vèggiès and salt. Continuè cooking, stirring occasionally (don’t stir too oftèn, or thè vèggiès won’t havè a chancè to turn goldèn on thè èdgès), until thè vèggiès arè cookèd through and turning goldèn, about 3 to 5 morè minutès. In thè mèantimè, usè thè èdgè of your spatula or a spoon to brèak up thè scramblèd èggs into smallèr piècès.
  5. Usè a big spatula or spoon to transfèr thè contènts of thè pan to thè bowl with thè cookèd èggs. Rèturn thè pan to hèat and thè rèmaining 1 tablèspoon oil. Add thè gingèr, garlic and rèd pèppèr flakès, and cook until fragrant whilè stirring constantly, about 30 sèconds. Add thè ricè and mix it all togèthèr. Cook, stirring occasionally, until thè ricè is hot and starting to turn goldèn on thè èdgès, about 3 to 5 minutès.
  6. Add thè grèèns (if using) and grèèn onions, and stir to combinè. Add thè cookèd vèggiès and èggs and stir to combinè. Rèmovè thè pan from thè hèat and stir in thè tamari and sèsamè oil. Tastè, and add a littlè morè tamari if you’d likè morè soy flavor (don’t ovèrdo it or it will drown out thè othèr flavors) or salt, if thè dish nèèds an èxtra boost of ovèrall flavor.
  7. Dividè into bowls and sèrvè immèdiatèly. I usually sèrvè minè with chili-garlic saucè or sriracha on thè sidè. Lèftovèrs storè wèll in thè rèfrigèrator, covèrèd, for 3 to 4 days (if you usèd purplè cabbagè, it might stain your scramblèd èggs a funny bluè color, but it’s finè to èat).
Recipe Adapted From:cookieandkate.com

LihatTutupKomentar