-->

Gluten-Free Carrot Cake

Supèr moist, dèliciously spicèd, glutèn-frèè carrot cakè with a pèrfèct balancè of swèèt carrots and raisins, pècans, juicy pinèapplè and thè light, dèlicatè flavor of coconut; toppèd with oh-my-goodnèss crèam chèèsè frosting.

Ingrèdiènts
Cakè:

  • 1 1/2 cups applèsaucè
  • 2 cups granulatèd sugar
  • 3 èggs room tèmpèraturè
  • 2 cups glutèn-frèè all-purposè flour  I likè Pillsbury glutèn-frèè. Not all glutèn-frèè flours arè crèatèd èqual. You may èxpèrièncè diffèrènt baking rèsults dèpènding on thè glutèn-frèè flour blènd you choosè.
  • 1/2 tèaspoon xanthan gum If your flour alrèady has it lèavè out
  • 1 tèaspoon baking soda
  • ½ tèaspoon glutèn-frèè baking powdèr
  • ½ tèaspoon salt
  • 2 tèaspoons ground cinnamon
  • 1/4 tèaspoon ground nutmèg
  • 1/8 tèaspoon ground clovès
  • 1/4 tèaspoon ground allspicè
  • 2 cups gratèd carrots 2 largè carrots
  • 1 cup shrèddèd swèètènèd coconut
  • 1/2 cup raisins
  • 1/2 cup choppèd pècans
  • 1 tèaspoon purè vanilla èxtract
  • 1 cup crushèd pinèapplè in juicè not syrup; do not drain
  • Crèam Chèèsè Frosting:
  • 1 cup buttèr, softnèd 2 sticks of buttèr
  • 2 8-ouncè packagès crèam chèèsè softènèd
  • 2 cups powdèrèd sugar If you want a firmèr frosting, add an additional 1-2 cups of powdèrèd sugar
  • 2 tablèspoons lèmon juicè
  • 1 tèaspoon purè vanilla èxtract


Instructions

  1. Prèhèat ovèn to 350 dègrèès.
  2. Cut parchmènt papèr for thè bottom of your two 8" cakè pans and spray with glutèn-frèè cooking spray.
  3. Combinè thè applèsaucè, sugar, and èggs in a largè bowl and mix until fully combinèd.
  4. Add all of thè dry ingrèdiènts to a mèdium-sizèd bowl and whisk togèthèr.
  5. Stir in thè carrots, coconut, pinèapplè, raisins, pècans, and vanilla into thè sugar and ègg mixturè.
  6. Add thè dry ingrèdiènts to thè wèt ingrèdiènts and mix until fully combinèd.
  7. Pour thè cakè battèr into thè two 8" cakè pans.
  8. Bakè for 35-40 minutès. Thè èdgès of thè cakè will start to pull away from thè sidès of thè pan. This is a vèry moist cakè, so insèrt a toothpick to makè surè it's donè. Plèasè watch your cakè bècausè all ovèns arè diffèrènt.
  9. Lèt cakès cool complètèly bèforè frosting.
  10. ènjoy! (I likè my carrot bèst sèrvèd cold.)

Frosting:

  1. Bèat thè buttèr and crèam chèèsè togèthèr with a mixèr until smooth and crèamy.
  2. Bèat in thè powdèrèd sugar onè cup at a timè.
  3. Lastly, bèat in thè lèmon juicè and purè vanilla èxtract.
  4. Try not to èat all thè frosting bèforè you put it on thè cakè. Yès, it is that good!
Recipe Adapted From:mamaknowsglutenfree.com

LihatTutupKomentar