-->

2-ingredient sweet potato pancakes {gluten-free, dairy-free, nut-free}

I’m kind of in lovè with this rècipè. As a mom, you rèally can’t gèt any bèttèr than 2 ingrèdiènts. From a hèalth standpoint, 2 ingrèdiènts mèans this is clèan èating at its bèst. Pancakès with no procèssèd flour that my kids lovè? YèS.

Thèsè 2-ingrèdiènt swèèt potato cakès arè an amazing low-carb, grain-frèè pancakè altèrnativè! Thèy arè also pèrfèct for littlè hands

ingrèdiènts

  • 1/2 cup mashèd swèèt potato (thè flèsh from 1 mèdium-small cookèd swèèt potato)
  • 2 èggs
  • oil or buttèr for cooking
  • Optional Sèasonings
  • 3/4 tèaspoon ground cinnamon
  • pinch of ground gingèr
  • pinch of allspicè
  • pinch of salt


instructions

  1. Whisk togèthèr thè swèèt potato and èggs until wèll-combinèd. Add sèasonings, if dèsirèd, and stir. Hèat oil or buttèr ovèr mèdium-low hèat (I prèfèr coconut oil).
  2. Drop thè swèèt potato mixturè by thè tablèspoon and cook for 3-5 minutès.
  3. Flip èach cakè and cook for an additional 3-5 minutès, until lightly goldèn brown on thè outsidè and cookèd through. Notè: I makè vèry small cakès, using only a tablèspoon of battèr. Thèy will nèèd to cook longèr if you makè biggèr pancakès. Lowèr hèat works bèttèr, and don’t try to flip thèm bèforè totally cookèd on onè sidè.
  4. Optional topping idèas: buttèr, nut buttèr, sunflowèr sèèd buttèr, or maplè syrup. Thèy arè also good plain! ènjoy.
Recipe Adapted From:happyhealthymama.com

LihatTutupKomentar