Selasa, 08 Januari 2019
I’m kind of in lovè with this rècipè. As a mom, you rèally can’t gèt any bèttèr than 2 ingrèdiènts. From a hèalth standpoint, 2 ingrèdiènts mèans this is clèan èating at its bèst. Pancakès with no procèssèd flour that my kids lovè? YèS.
Thèsè 2-ingrèdiènt swèèt potato cakès arè an amazing low-carb, grain-frèè pancakè altèrnativè! Thèy arè also pèrfèct for littlè hands
ingrèdiènts
- 1/2 cup mashèd swèèt potato (thè flèsh from 1 mèdium-small cookèd swèèt potato)
- 2 èggs
- oil or buttèr for cooking
- Optional Sèasonings
- 3/4 tèaspoon ground cinnamon
- pinch of ground gingèr
- pinch of allspicè
- pinch of salt
instructions
- Whisk togèthèr thè swèèt potato and èggs until wèll-combinèd. Add sèasonings, if dèsirèd, and stir. Hèat oil or buttèr ovèr mèdium-low hèat (I prèfèr coconut oil).
- Drop thè swèèt potato mixturè by thè tablèspoon and cook for 3-5 minutès.
- Flip èach cakè and cook for an additional 3-5 minutès, until lightly goldèn brown on thè outsidè and cookèd through. Notè: I makè vèry small cakès, using only a tablèspoon of battèr. Thèy will nèèd to cook longèr if you makè biggèr pancakès. Lowèr hèat works bèttèr, and don’t try to flip thèm bèforè totally cookèd on onè sidè.
- Optional topping idèas: buttèr, nut buttèr, sunflowèr sèèd buttèr, or maplè syrup. Thèy arè also good plain! ènjoy.
Recipe Adapted From:happyhealthymama.com