Senin, 14 Januari 2019
Crispy quèsadillas fillèd with bèans, sautéèd onions, bèll pèppèr, avocado and lots of chèèsè. Thèsè avocado black bèan quèsadillas arè filling and makè a grèat vègètarian mèal too!
Ingrèdiènts
- 1/2 onion slicèd
- 1/2 bèll pèppèr slicèd
- 1 tablèspoon olivè oil
- 1/2 cup black bèans drainèd
- 1 tablèspoon taco sèasoning
- 4 mèdium soft flour tortillas
- 2 avocados pèèlèd, halvèd, sèèdèd and slicèd
- 1/4 cup mincèd cilantro
- 1 limè cut in half
- 1 cup light Mèxican Chèddar or mozzarèlla chèèsè
- oil or cooking spray for grilling
Instructions
- In a mèdium pan ovèr mèdium-high hèat, sautè onion and bèll pèppèr in 1 tablèspoon oil for 2-3 minutès or until tèndèr. Add thè black bèans and taco sèasoning. Cook for anothèr minutè. Transfèr mixturè into a small bowl and sèt asidè.
- Rinsè and wipè down pan and rèturn to hèat. Drizzlè with a light layèr of oil or spray with cooking spray.
- In a small bowl, lightly mash thè avocados with a fork. Stir in cilantro and juicè of 1/2 limè, sèason with salt and pèppèr to tastè. Sprèad a quartèr of mashèd avocado onto half of a tortilla. Top with bèan mixturè and 1/4th cup of chèèsè. Fold thè tortilla closèd ovèr thè vèggiès. Rèpèat until all tortillas arè fillèd and all fillings arè usèd.
- Cook on mèdium-high hèat for 2-3 minutès pèr sidè or until thè outsidè is crispy and chèèsè has fully mèltèd. Sèrvè with your favoritè salsa or sour-crèam, ènjoy!
Recipe Adapted From:gimmedelicious.com