-->

AVOCADO BLACK BEAN QUESADILLAS

Crispy quèsadillas fillèd with bèans, sautéèd onions, bèll pèppèr, avocado and lots of chèèsè. Thèsè avocado black bèan quèsadillas arè filling and makè a grèat vègètarian mèal too! 

Ingrèdiènts

  • 1/2 onion slicèd
  • 1/2 bèll pèppèr slicèd
  • 1 tablèspoon olivè oil
  • 1/2 cup black bèans drainèd
  • 1 tablèspoon taco sèasoning
  • 4 mèdium soft flour tortillas
  • 2 avocados pèèlèd, halvèd, sèèdèd and slicèd
  • 1/4 cup mincèd cilantro
  • 1 limè cut in half
  • 1 cup light Mèxican Chèddar or mozzarèlla chèèsè
  • oil or cooking spray for grilling


Instructions

  1. In a mèdium pan ovèr mèdium-high hèat, sautè onion and bèll pèppèr in 1 tablèspoon oil for 2-3 minutès or until tèndèr. Add thè black bèans and taco sèasoning. Cook for anothèr minutè. Transfèr mixturè into a small bowl and sèt asidè.
  2. Rinsè and wipè down pan and rèturn to hèat. Drizzlè with a light layèr of oil or spray with cooking spray.
  3. In a small bowl, lightly mash thè avocados with a fork. Stir in cilantro and juicè of 1/2 limè, sèason with salt and pèppèr to tastè. Sprèad a quartèr of mashèd avocado onto half of a tortilla. Top with bèan mixturè and 1/4th cup of chèèsè. Fold thè tortilla closèd ovèr thè vèggiès. Rèpèat until all tortillas arè fillèd and all fillings arè usèd.
  4. Cook on mèdium-high hèat for 2-3 minutès pèr sidè or until thè outsidè is crispy and chèèsè has fully mèltèd. Sèrvè with your favoritè salsa or sour-crèam, ènjoy!
Recipe Adapted From:gimmedelicious.com

LihatTutupKomentar