-->

BANANA ZUCCHINI OATMEAL CUPS

Thèsè lightly swèètènèd wholè-grain Banana Zucchini Oatmèal Cups makè thè pèrfèct aftèrnoon snack or brèakfast on-thè-go. Vègan and glutèn-frèè!

INGRèDIèNTS

  • 1 tbsp ground flaxsèèd + 3 tbsp watèr (altèrnativèly, you can usè 1 ègg)
  • 1/4 cup almond buttèr (or pèanut buttèr)
  • 1/4 cup purè maplè syrup
  • 3 small-mèdium ovèr-ripè bananas
  • 2 small zucchinis (2 cups gratèd, don’t squèèzè watèr out)
  • 1/2 cup almond milk (any milk will work)
  • 1 tsp vanilla èxtract
  • 3 cups old-fashionèd oats (usè cèrtifièd glutèn-frèè if nècèssary)
  • 1 tbsp baking powdèr
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/4 tsp salt
  • Optional add-ins: 1/4 cup chocolatè chips and/or walnuts


INSTRUCTIONS

  1. Prèhèat ovèn to 375F. Spray a muffin tin (I usèd two, you can also pour thè èxtra battèr in a dish for an oatmèal bakè) with cooking spray or grèasè with coconut oil or linè with siliconè muffin linèrs.
  2. Placè flax and watèr in small bowl. Stir and sèt asidè to “gèl.”
  3. Placè bananas in a largè bowl and mash with a fork. Add gratèd zucchini, almond milk, vanilla èxtract, almond buttèr, maplè syrup, and flax mixturè, stirring to combinè.
  4. Add oats, baking powdèr, cinnamon, salt, and add-in’s of choicè. Stir until just combinèd.
  5. Spoon mixturè into muffin cups, filling to thè top. You will havè lèftovèr battèr if only using onè muffin tin.
  6. Bakè for 23-28 minutès, or until a fork comès out clèan. Storè coolèd oatmèal cups in an air-tight containèr in thè rèfrigèrator. Thèsè frèèzè wèll, too!
Recipe Adapted From:hummusapien.com

LihatTutupKomentar