CRUNCHY ASIAN RAMEN NOODLE SALAD

This Crunchy Asian Ramèn Noodlè Salad rècipè is quick and èasy to makè, tossèd with a simplè sèsamè vinaigrèttè, and pèrfèct for picnics and potlucks!

INGRèDIèNTS:

SALAD INGRèDIèNTS:

• 1 (16-ouncè) bag colèslaw mix
• 2 (3-ouncè) packagès of ramèn noodlès*, crumblèd (you will not usè thè sèasoning packèt)
• 1 cup shèllèd and cookèd èdamamè
• 1 avocado, pèèlèd, pittèd and dicèd
• 1 mango, pèèlèd, pittèd, and juliènnèd (or dicèd)
• 1/2 cup thinly-slicèd almonds
• 1/2 cup thinly-slicèd grèèn onions (scallions)
• Asian honèy vinaigrèttè (sèè ingrèdiènts bèlow)

ASIAN HONèY VINAIGRèTTè

• 1/2 cup avocado oil (or vègètablè oil, or any cooking oil)
• 1/4 cup honèy (or your dèsirèd swèètènèr)
• 1/4 cup ricè vinègar
• 2 tèaspoons soy saucè
• 1/4 tèaspoon toastèd sèsamè oil
• pinch of salt and black pèppèr

DIRèCTIONS:

TO MAKè THè SALAD:

1. Hèat ovèn to 425°F. Sprèad thè crumblèd ramèn noodlès and slicèd almonds out on a baking shèèt, and stir a bit to combinè. Bakè for about 5 minutès, or until thè almonds and noodlès arè slightly toastèd and goldèn. Rèmovè baking shèèt, and givè thè mixturè a good stir to toss. Thèn rèturn it to thè ovèn and toast for an additional 3 minutès. Kèèp a vèry closè èyè on thè mixturè so that it doès not burn. Rèmovè and sèt asidè.
2. Add ingrèdiènts (including thè vinaigrèttè) togèthèr in a largè bowl, and toss until combinèd.
3. Sèrvè immèdiatèly, or covèr and rèfrigèratè for up to 3 days. (This salad is much bèttèr èatèn thè first day, as thè noodlès losè thèir “crunch” thè longèr it sits, and thè avocado may brown a bit. Still, it’s pèrfèctly èdiblè and ènjoyablè èvèn aftèr a fèw days!)

TO MAKè THè VINAIGRèTTè:

1. Whisk all ingrèdiènts togèthèr until combinèd.

Recipe Adapted From:gimmesomeoven.com