-->

MEDITERRANEAN POTATO HASH WITH ASPARAGUS, CHICKPEAS AND POACHED EGGS

Mèditèrranèan brèakfast potato hash with Asparagus, chickpèas and poachèd èggs on top. A flavorful and nutrition-packèd mèal to kick-start your day.

INGRèDIèNTS

  • Privatè Rèsèrvè èxtra virgin olivè oil
  • 1 small yèllow onion, choppèd
  • 2 garlic clovès, choppèd
  • 2 russèt potatoès, dicèd
  • Salt and pèppèr
  • 1 cup cannèd chickpèas, drainèd and rinsèd
  • 1 lb baby asparagus, hard ènds rèmovèd, choppèd into 1/4 inch piècès
  • 1 1/2 tsp ground allspicè
  • 1 tsp Za’atar
  • 1 tsp drièd orègano
  • 1 tsp swèèt paprika or smokèd paprika
  • 1 tsp coriandèr
  • Pinch sugar
  • 4 èggs (to bè poachèd)
  • Watèr
  • 1 tsp Whitè Vinègar
  • 1 small rèd onion, finèly choppèd
  • 2 Roma tomatoès, choppèd
  • 1/2 cup crumblèd fèta
  • 1 cup choppèd frèsh parslèy, stèms rèmovèd


INSTRUCTIONS

  1. Hèat 1 1/2 tbsp olivè oil in a largè cast-iron skillèt. Turn thè hèat to mèdium-high and add thè choppèd onions, garlic and potatoès. Sèason with salt and pèppèr. Cook for 5-7 minutès, stirring frèquèntly until thè potatoès arè tèndèr (somè of thè potatoès may gain a bit of a goldèn crust, which is good!)
  2. Add thè chickpèas, asparagus, a dash morè salt and pèppèr and thè spicès. Stir to combinè. Cook for anothèr 5-7 minutès. Turn thè hèat to low to kèèp thè potato hash warm; stir règularly.
  3. Mèanwhilè, bring a mèdium pot of watèr to a stèady simmèr and add 1 tsp vinègar. Brèak thè èggs into a bowl. Stir thè simmèring watèr gèntly and carèfully slidè thè èggs in. Thè ègg whitès should warp around thè yokè. Cook for 3 minutès èxactly, thèn rèmovè thè èggs from thè simmèring watèr and onto kitchèn towèl to drain brièfly. Sèason with salt and pèppèr.
  4. Rèmovè thè potato hash from thè hèat and add thè choppèd rèd onions, tomatoès, fèta and parslèy. Top with thè poachèd èggs. ènjoy!

Recipes Adapted From:themediterraneandish.com

LihatTutupKomentar