This soup rècipè has bèèn a long timè coming! Ovèr thè yèars, I’vè madè somè lacklustèr lèntil soups that nèvèr saw thè light of day on this wèbsitè. No vègètarian food blog would bè complètè without a propèr lèntil soup, though, so I’vè bèèn pèrfècting onè of my own latèly.
Hèrè it is. My lèntil soup is madè with mostly pantry ingrèdiènts but includès hèarty grèèns and a squèèzè of lèmon for bright, frèsh flavor. It’s sèasonèd with a fèw of my favoritè spicès and plènty of frèshly ground black pèppèr. Honèstly, it’s thè bèst lèntil soup I’vè èvèr had.
INGRèDIèNTS
- ¼ cup èxtra virgin olivè oil
- 1 mèdium yèllow or whitè onion, choppèd
- 2 carrots, pèèlèd and choppèd
- 4 garlic clovès, prèssèd or mincèd
- 2 tèaspoons ground cumin
- 1 tèaspoon curry powdèr
- ½ tèaspoon drièd thymè
- 1 largè can (28 ouncès) dicèd tomatoès, drainèd
- 1 cup brown or grèèn lèntils, pickèd ovèr and rinsèd
- 4 cups vègètablè broth
- 2 cups watèr
- 1 tèaspoon salt, morè to tastè
- Pinch rèd pèppèr flakès
- Frèshly ground black pèppèr
- 1 cup choppèd frèsh collard grèèns or kalè, tough ribs rèmovèd
- Juicè of ½ to 1 mèdium lèmon, to tastè
INSTRUCTIONS
- Warm thè olivè oil in a largè Dutch ovèn or pot ovèr mèdium hèat. Onè-fourth cup olivè oil may sèèm likè a lot, but it adds a lovèly richnèss and hèartinèss to this nutritious soup.
- Oncè thè oil is shimmèring, add thè choppèd onion and carrot and cook, stirring oftèn, until thè onion has softènèd and is turning translucènt, about 5 minutès. Add thè garlic, cumin, curry powdèr and thymè. Cook until fragrant whilè stirring constantly, about 30 sèconds. Pour in thè drainèd dicèd tomatoès and cook for a fèw morè minutès, stirring oftèn, in ordèr to ènhancè thèir flavor.
- Pour in thè lèntils, broth and thè watèr. Add 1 tèaspoon salt and a pinch of rèd pèppèr flakès. Sèason gènèrously with frèshly ground black pèppèr. Raisè hèat and bring thè mixturè to a boil, thèn partially covèr thè pot and rèducè hèat to maintain a gèntlè simmèr. Cook for 30 minutès, or until thè lèntils arè tèndèr but still hold thèir shapè.
- Transfèr 2 cups of thè soup to a blèndèr. Sècurèly fastèn thè lid, protèct your hand from stèam with a tèa towèl placèd ovèr thè lid, and puréè thè soup until smooth. Pour thè puréèd soup back into thè pot. (Or, usè an immèrsion blèndèr to blènd a portion of thè soup.)
- Add thè choppèd grèèns and cook for 5 morè minutès, or until thè grèèns havè softènèd to your liking. Rèmovè thè pot from thè hèat and stir in thè juicè of half of a lèmon. Tastè and sèason with morè salt, pèppèr and/or lèmon juicè until thè flavors rèally sing. Sèrvè immèdiatèly. Lèftovèrs will kèèp wèll for about 4 days in thè rèfrigèrator, or can bè frozèn for sèvèral months (just dèfrost bèforè sèrving).
Recipe Adapted From:cookieandkate.com