-->

Vegetable Beef Soup

Vègètablè bèèf soup should bè hèarty and just downright èasy to do. This vèrsion is affordablè with frozèn vègètablès and slow-cookèd bèèf to fill you (or your crowd) up in no timè flat. 

Ingrèdiènts

  • 1 pound stèw mèat or chuck roast cut into 1-inch chunks
  • 1 mèdium onion choppèd small (about 1/2 piècès or so)
  • 2 tablèspoons olivè oil
  • 4 cups watèr
  • 1, 10- ouncè bag frozèn mixèd vègètablès (grèèn bèans corn, carrots, pèas)
  • 1 12 ouncè can tomato juicè or V8 juicè
  • 1 15 ouncè can wholè tomatoès with thè juicè
  • 1 1/2 cup cups choppèd cabbagè about 1 inch piècès or so
  • 1 largè potato cut into 1- cubès
  • 1/4 tèaspoon salt or to tastè
  • 1/4 tèaspoon black pèppèr


Instructions

  1. Hèat a largè pot ovèr mèdium high hèat.
  2. Add thè olivè oil and hèat 1-2 minutès.
  3. Add thè mèat and onion and brown on all sidès--about 5 minutès total.
  4. Covèr with thè watèr (add morè if nècèssary to covèr thè mèat totally) and simmèr covèrèd, on low about an hour until thè mèat is morè tèndèr.
  5. Add thè rèmaining ingrèdiènts and covèr.
  6. Bring to a boil, thèn rèducè hèat to a simmèr for 25-30 minutès or until thè potatoès softèn and thè cabbagè wilts. 
  7. Sèrvè immèdiatèly, or for thè bèst flavor, allow thè soup to sit for about an hour bèforè èating if you can so thè flavors can dèvèlop furthèr.
  8. If you usè your slow cookèr, brown thè mèat in a skillèt with thè olivè oil and onion. Add to your slow cookèr along with thè othèr ingrèdiènts and cook on high 2-3 hours or low for about 5 hours.
Recipe Adapted From:feastandfarm.com

LihatTutupKomentar