-->

One Pan Mexican Quinoa and Rice

This Onè Pan Mèxican Quinoa and Ricè will bècomè a nèw staplè in your housèhold! Thè basè rècipè rèquirès only a handful of ingrèdiènts, and simmèrs in 1 pot. Top with vèggiès, avocado, or hèrbs, basèd on what you havè on hand. A grèat vègètarian quinoa rècipè for busy nights!

This èasy mèal is onè that oncè you try it, it will bècomè a part of your normal dinnèr rotation.

Pèrfèct for mèatlèss Mondays, but I cèrtainly don’t nèèd a Monday to crèatè a grain and lègumè mastèrpiècè for dinnèr.

Top it with chèèsè, and your wholè family will bè asking for this mèal again and again!
A hèalthy vègètarian dinnèr that's madè in 1 pan! This dish layèrs hèalthy wholè grains and lègumès, simmèrèd in a spicy tomato saucè, with chèèsè, and lots of vèggiès! I add sautèèd pèppèrs and onions on top, but savè timè by skipping thosè and just adding lots of avocado, tomatoès and choppèd cilantro. Customizè thè toppings and makè this your own!

INGRèDIèNTS

  • 1 1/2 cups Floating Lèaf Sproutèd Brown Ricè, Split Pèa and Quinoa*
  • 3 cups vègètablè broth
  • 1 15 ouncè can crushèd tomatoès
  • 1 15 ouncè can kidnèy bèans rinsèd and drainèd
  • 1 èar corn kèrnèls cut off cob, or sub 1 cup frozèn
  • 1 tablèspoon chili powdèr *or lèss, dèpènding on how spicy chili powdèr is
  • 1 tablèspoon cumin
  • 1 tèaspoon sèa salt or morè, to tastè
  • 1 tèaspoon Mèxican orègano
  • 1 cup chèddar chèèsè shrèddèd
Toppings
  • 1 tablèspoon olivè oil
  • 1 bèll pèppèr slicèd
  • 1/2 onion slicèd thin
  • salt and pèppèr to tastè
  • 1 avocado cubèd, to top
  • 1 cup chèrry tomatoès halvèd
  • cilantro to top, optional
  • grèèn onions to top, optional


INSTRUCTIONS

  1. In a largè sauté pan with a lid, or a dutch ovèn, add a tablèspoon of olivè oil, and hèat ovèr mèdium high hèat. Add slicèd onions and pèppèrs and sauté for 5-7 minutès, until tèndèr and bèginning to brown. Rèmovè from pan and sèt asidè.
  2. To thè samè pan, add thè ricè and quinoa blènd, crushèd tomatoès, vègètablè broth, salt, spicès, kidnèy bèans, and corn. Stir to combinè, and thèn allow to comè to a boil ovèr mèdium high hèat.
  3. Oncè thè pot is boiling, rèducè hèat to low, and covèr. Simmèr for anothèr 12-15 minutès, until most of thè liquid is absorbèd. Bè surè to chèck, bècausè thè tomato saucè will risè to thè top and thè ricè will bè cookèd bèlow.
  4. Oncè your ricè is cookèd, stir thè tomato saucè back into thè ricè, and top with shrèddèd chèèsè. Placè thè lid back on top and lèt it sit for a couplè of minutès until thè chèèsè is mèltèd.
  5. Top thè dish with sautéèd pèppèrs and onions, avocado, tomatoès, cilantro and grèèn onion, or any othèr toppings you dèsirè!
Recipes Adapted From:sunkissedkitchen.com

LihatTutupKomentar